Ci sono molti modi per decorare i cibi dolci. Uno dei più riusciti e belli sono i fiori canditi. Questo metodo consente non solo di preservare la grazia del fiore e delle foglie, per conferire al piatto un aspetto estetico ed elegante, ma consente anche di mangiare questa bellezza.
È necessario
- - tazza grande in smalto o porcellana;
- - spazzola;
- - carta pergamena, carta da lucido o pellicola;
- - gomma arabica o albume d'uovo;
- - zucchero;
- - fiori da candire.
Istruzioni
Passo 1
Riempire un quarto di tazza con acqua, metterla a bagnomaria e sciogliere 12 grammi di gomma arabica, mescolando continuamente. Dopo averlo portato a completa dissoluzione, togliere i piatti dal fuoco e lasciare raffreddare la soluzione.
Passo 2
Nel frattempo preparate lo sciroppo: versate 100 grammi di zucchero con un quarto di bicchiere d'acqua, mettete sul fuoco, portate a 80 gradi e mettete in frigorifero.
Passaggio 3
Applicare la soluzione di gomma arabica su entrambi i lati del petalo o della foglia con un pennello. Il prossimo è lo sciroppo di zucchero. Quindi spolverare uniformemente la superficie delle piante con zucchero a grana fine precedentemente passato al setaccio (ma non in polvere!). Lascia asciugare le piante su carta da forno. I fiori così canditi possono durare diversi mesi
Passaggio 4
Per zuccherare i fiori con gli albumi, sbattere gli albumi in una schiuma densa e utilizzare un pennello per applicare uno strato spesso su entrambi i lati delle foglie e dei petali. Successivamente, cospargere le piante con zucchero semolato, mettere su un foglio o carta da lucido e mettere in forno per 2 ore sul fuoco più silenzioso. Le piante, candite in questo modo, vengono conservate per non più di 5 giorni, ma sembrano più eleganti.
Passaggio 5
Coprire i prodotti finiti con una sottile crosta di zucchero e proteine.
