L'acido acetico è noto all'uomo da molto tempo. Dapprima si otteneva naturalmente mediante l'acidificazione di vini d'uva e succhi di piante, e dal 1898 si iniziò a sintetizzarlo artificialmente. L'aceto alimentare è una soluzione acquosa di acido acetico. È ampiamente usato in cucina per inscatolare, preparare marinate, aromatizzare salse e condimenti e sciogliere la pasta.
È necessario
70% essenza di aceto, acqua
Istruzioni
Passo 1
Nella sezione di generi alimentari dei negozi di alimentari, è possibile acquistare aceto sintetico al 3, 6 e 9% già pronto, nonché essenza di aceto al 70%. Preferisci le essenze. È venduto in flaconi con una capacità di 200 ml, sul cui collo sono presenti tre anelli convessi - un avvertimento "pericoloso per la vita" per i non vedenti. Ti proteggerai dai falsi e sarai in grado di preparare aceto fatto in casa di alta qualità dall'acido nelle giuste quantità.
Passo 2
Diluire l'essenza di aceto con acqua. Utilizzare una formula semplice: dividere la concentrazione iniziale per la concentrazione richiesta. Otterrai il numero totale di frazioni della soluzione, di cui una è l'essenza e il resto è acqua. Ad esempio, devi ottenere il 9% di aceto di marinata dal 70% di essenza. Dividi 70 per 9 e arrotonda per eccesso secondo le regole di arrotondamento. Otteniamo 8. Quindi, per fare l'aceto, per 1 parte dell'essenza, devi prendere 7 parti di acqua.
Passaggio 3
Se la ricetta specifica il volume di aceto di una concentrazione e si dispone di una soluzione di concentrazione diversa, determinare la quantità totale di frazioni della soluzione secondo il paragrafo 2 e moltiplicare per il volume indicato. Ad esempio, hai bisogno di 5 ml di essenza di aceto al 70% e hai solo il 3% di aceto. Il numero di azioni della soluzione è 23. Ciò significa che occorrono 23 x 5 = 115 ml di aceto al 3%.
Passaggio 4
Prepara l'aceto aromatico secondo una delle ricette. Tutte le proporzioni sono date per 1 litro di aceto al 9%. Dopo l'infusione, la soluzione deve essere filtrata, imbottigliata, sigillata e conservata al buio Aceto di aglio Pestare in un mortaio o pestare e tritare finemente 3 spicchi d'aglio. Versare l'aceto e lasciar riposare per 5-10 giorni Aceto di cipolla Tritare finemente 1 cipolla. Insistere nell'aceto per 7-14 giorni. Questo è un perfetto ripieno di aringhe Aceto di radice bianca Tagliare la radice di prezzemolo (30 g), il sedano (20 g) e la pastinaca (5 g) a striscioline. Mettere in aceto per 1 - 2 settimane Aceto verde Sciacquare le erbe aromatiche (basilico, timo, aneto), asciugare, tritare. Aggiungere alla bottiglia di aceto per alcuni giorni.
