La primavera nella corsia centrale è il momento per iniziare la tranquilla stagione di caccia, soprattutto se la foresta è umida e fresca. Gli intenditori cercano i doni commestibili della foresta dove passa il principiante. È importante per un raccoglitore di funghi alle prime armi sapere quali funghi vengono raccolti in primavera. È sufficiente studiare 2-4 delle specie più popolari affinché la ricerca sia coronata dal successo.
spugnole
Quando si risponde alla domanda, quali funghi vengono raccolti in primavera, si ricordano prima di tutto le spugnole. I loro cappelli marroni rugosi, sempre cavi, su gambe fragili, appaiono spesso sui pendii dei burroni, tra i pioppi. Possono apparire sia sotto i cespugli che sotto un albero, su terreno fertilizzato con humus o su sentieri forestali sabbiosi. Le spugnole primaverili più popolari si dilettano con il loro gusto ricco e l'aroma unico della foresta.
Lavate i funghi, tritateli e cuoceteli in acqua bollente per mezz'ora. Scolare il liquido attraverso un colino, tagliare le spugnole ad anelli. Friggere in una padella di ghisa in verdure o burro, aggiungere sale e panna acida a piacere. Fate sobbollire per mezz'ora a fuoco basso, coperto. In alternativa, tenere in forno ben preriscaldato per 15 minuti.
cappelli di spugnole
Gli amanti della raccolta dei funghi in primavera contemporaneamente alle spugnole possono trovare i cappucci delle spugnole ad essi correlati. Possono appassionarsi alle pianure, ai luoghi non lontani da pozzi e solchi aridi, foreste di pioppi e betulle. Il "copricapo" dei funghi primaverili è marrone chiaro, di piccole dimensioni, mentre il gambo è piuttosto lungo - a volte più di 10 cm. Alcuni esemplari hanno cappelli rugosi, mentre altri hanno cappelli conici lisci.
Può essere cucinato insieme alle spugnole, il gusto e l'aroma di quelli e altri doni della foresta è lo stesso. Un piatto molto soddisfacente: funghi primaverili, spugnole e spugnole dopo la bollitura preliminare, fritti in padella con le uova. Per prima cosa si fanno soffriggere i funghi con una cipolla tritata nell'olio per 10 minuti, poi si mescolano con un paio di uova sbattute e si aggiungono sale, pepe o panna acida a piacere. Friggere mescolando per altri 10-15 minuti.
Cucitura
La linea di funghi primaverili condizionatamente commestibili con il suo cappuccio rugoso ricorda una spugnola commestibile, ma ci sono differenze. Il suo berretto è colorato in un colore rosso-marrone più intenso, non conico, ma informe. Le linee sono particolarmente affezionate alle piantagioni di pini; crescono nei luoghi in cui si trovano i porcini in estate.
Gli scienziati hanno scoperto che la linea contiene tossine di giromitrina, che sono mortali per l'uomo. Inoltre, la polpa del fungo ha un caratteristico retrogusto di iodio e non a tutti piace questo cibo. Le opinioni degli esperti sono divise sull'uso delle linee negli alimenti. Alcuni credono che il veleno dei funghi non si decomponga dalla cottura, altri - che le linee possano essere mangiate dopo l'ammollo e l'ebollizione per un'ora o dopo l'essiccazione.
Il modo più sicuro per preparare i punti è l'asciugatura naturale entro sei mesi. Quindi i funghi vanno tenuti una notte in acqua o latte per farli gonfiare, scolare il liquido dopo l'ammollo e sciacquare. Taglia le linee, dopodiché puoi usarle per cucinare la zuppa di cavolo ai funghi.
Versare una manciata di funghi con acqua calda, far bollire, aggiungere sale da cucina a piacere e tenere la padella sul fuoco per 40-50 minuti. Successivamente, puoi aggiungere altri ingredienti alla zuppa di cavolo. Mettere successivamente nel brodo: patate; carote e cipolle saltate; cavolo tritato; spezie e spezie a piacere. Cuocere tutto finché sono teneri.
Funghi ostrica
I funghi ostrica sono noti per la loro senza pretese, non è un caso che vengano coltivati su scala industriale insieme ai funghi prataioli e vengano persino coltivati in cascine private. Di solito, i raccoglitori di funghi raccolgono i funghi ostrica in autunno, ma nella fredda primavera si possono trovare singoli esemplari a maggio e persino all'inizio di giugno. I cappucci colorati (biancastri, grigiastri, abbronzati, violacei) appaiono su legno vivo e prosperano bene su legno morto.
I funghi profumati e succosi, se adeguatamente preparati, possono diventare una vera prelibatezza. Cucinare i funghi ostrica è semplice, poiché non necessitano di bollitura preliminare, ammollo o essiccazione. È sufficiente eliminare le materie prime dai detriti, sciacquare e tagliare a pezzi e puoi friggere.
Scalda la padella, aggiungi un po 'di olio vegetale e friggi le cipolle tritate (in salamoia). Metti i funghi ostrica, friggi mescolando per 15-20 minuti.
Polypore squamoso
Andando a raccogliere funghi in primavera in una foresta mista di latifoglie, probabilmente puoi trovare funghi esca sui tronchi e sui ceppi. Questi doni della foresta sono estremamente comuni nella corsia centrale, tuttavia, possono essere raccolti solo per il cibo quando sono giovani, teneri, sbriciolati nelle mani, con un cappello fino a 10 cm di diametro, quindi i funghi delizieranno con un gusto che è non inferiore ai funghi ostrica.
Il fungo esca squamoso ama soprattutto crescere su aceri e frassini, situati in basso sopra il terreno. Inizialmente, il fungo assomiglia a un bocciolo, quindi il suo cappello carnoso cresce. Il “copricapo”, come suggerisce il nome, è ricoperto di scaglie, il suo odore è gradevole, fresco, ricorda allo stesso tempo la farina, il legno e i cetrioli.
Lessare i giovani polypores lavati e pelati, tagliati a fette, in acqua salata per 1 ora. Scolare e raffreddare i funghi. Mescolare con panna acida ed erbe tritate, cipolle, salare a piacere e cospargere con acido citrico. Servire l'insalata di funghi esca con le verdure.
Sarcoscifa rosso cinabro
Ora sai quali funghi vengono raccolti in primavera. I tipi più popolari nella corsia centrale sono descritti qui. Si raccomanda di prestare particolare attenzione a spugnole e spugnole, funghi ostrica. Se sei fortunato, un raccolto profumato ti permetterà di cucinare un calore abbondante e persino di fare provviste per l'inverno.
I raccoglitori di funghi attenti possono imbattersi in funghi meno conosciuti che possono anche essere mangiati. Tra questi c'è il fungo primaverile rosso cinabro del Sarcoscith. Già ad aprile, questi bellissimi funghi rossi appaiono nella foresta con i bordi dei loro cappelli sollevati verso l'alto, per cui questi doni della foresta sono chiamati in un altro modo scarlatti o ciotole elfiche. I sarcosphire si dilettano con la bellezza dei placer luminosi che si formano sugli alberi marci nel terreno umido.
È noto che anche nell'antichità le persone preparavano un agente emostatico dalla polvere di sarcoscife. Ma dovremmo mangiarlo? I funghi sono condizionatamente commestibili, sebbene abbiano un basso valore nutritivo a causa dei loro corpi fruttiferi piccoli e snelli. Alcuni buongustai fanno bollire ciotole scarlatte per 20 minuti, dopodiché vengono fritte con panna acida o utilizzate in un'insalata con cipolle e olio vegetale.
Anche se un raccoglitore di funghi alle prime armi non osa provare il sarcoscifa, incontrarla è un buon segno. È stato notato che non cresce vicino a zone industriali e autostrade, il che significa che è un ottimo indicatore ecologico. Nell'area in cui compaiono le ciotole scarlatte, puoi tranquillamente raccogliere i funghi primaverili.
Le regole principali di un raccoglitore di funghi alle prime armi:
- non sai che tipo di fungo - non prenderlo;
- in dubbio - consultare un esperto;
- non sono sicuro se bollire prima della cottura - è meglio bollire;
- intraprendere una caccia tranquilla solo in un'area ecologicamente pulita;
- lavora e cuoci subito i funghi raccolti!
