Raccogliere un buon raccolto di russula anche per una persona inesperta non è difficile, perché crescono da maggio a ottobre tra latifoglie e conifere, si arrampicano anche in luoghi paludosi. Alcuni considerano questi funghi "erbaccia" per impresentabilità e fragilità, ma i piatti preparati con loro sono gustosi, succosi, aromatici. La cosa principale è cucinare correttamente i funghi russula.
Raccolta e preparazione materie prime
Gli amanti esperti della caccia tranquilla sanno che la russula dovrebbe essere raccolta in un contenitore o in una borsa separati. Cappelli lamellari, zampe sottili si rompono rapidamente, contaminando l'intero raccolto. A causa della loro fragilità, i funghi devono essere lavati con cura, senza la necessità di non rimuovere il film superficiale: garantisce l'integrità dei corpi fruttiferi.
Tuttavia, si consiglia di rimuovere con cura l'attraente pellicola rossa con un coltello affilato. Il fatto è che questi tipi di russula in una forma non pelata avranno un sapore amaro e rovineranno l'intero piatto.
Devo cucinare la russula, come cucinarli in padella in modo che i funghi si scricchiolino piacevolmente, per favore con succosità e gusto ricco?
russula fritta
Non è necessario far bollire i funghi sbucciati e lavati: non richiedono un trattamento termico prolungato e inoltre, dopo la cottura, l'arrosto non sarà così gustoso. Se avete paura dell'amarezza, separate le cappelle rosse dalle altre e fatele prebollire per 20 minuti in acqua salata, poi friggetele con il resto della russula.
In alternativa, i cappucci rossi possono essere conservati per 4-5 ore in acqua salata (25 g per 2 L), sciacquati in uno scolapasta e poi fritti.
Per aggiungere più succosità al piatto per un chilo di funghi, prendere un paio di cipolle grandi, tritarle a metà anelli e soffriggere con due cucchiai di burro.
Tagliate la russula a pezzetti, mescolatela con la cipolla e un cucchiaio di succo di limone appena spremuto. Aggiustare di sale e friggere i funghi scoperti a fuoco medio per 15 minuti.
Russula stufata alle erbe
Puoi cucinare i funghi russula con le erbe: questo è un piatto abbondante in sé e un'ottima aggiunta alle patate. Portare a ebollizione in acqua salata 600 g di materie prime depurate, sciacquare con acqua fredda in un colino e far sobbollire con due cucchiai di olio di semi di girasole fino a quando il succo non bolle. Unire con aneto fresco tritato e servire.
Se vuoi provare la russula stufata in inverno, cucinare i prodotti fatti in casa differirà solo in piccola parte. Non mettere i verdi; disporre i funghi appena cotti caldi in un contenitore sterilizzato e ricoprire con olio di semi di girasole in modo che formi uno strato di due centimetri sopra la russula. Arrotolare le lattine e conservarle al freddo per sei mesi.
Come salare velocemente la russula
Gli amanti dei funghi salati possono godersi uno spuntino succoso un mese dopo la preparazione. Per fare ciò, un chilogrammo di russula deve essere pulito e lavato accuratamente e lasciato scolare. Mettere i funghi in una ciotola smaltata, cospargendo di sale grosso (ne bastano solo quattro cucchiai).
Aggiungere 4 spicchi d'aglio sbucciati e tritati, coprire con ciliegie, ribes o mirtilli. Conservare al fresco e al buio per 12 ore. Quindi mescolare la russula con la cipolla tritata e tre cucchiai di olio vegetale, trasferire in barattoli sterilizzati. Chiudere bene con tappi di plastica per un mese.
russula sott'aceto
I fragili funghi lamellari sono estremamente gustosi nelle marinate, solo le materie prime per un tale raccolto devono essere lavorate con cura. Togliete la pellicola a tutti i cappelli e fate cuocere la russula per 20 minuti in acqua salata, poi scartatela in uno scolapasta.
Basta un litro di acqua fredda per marinare un paio di chilogrammi di funghi. Metti 10 g di zucchero semolato e 40 g di sale grosso, mezza cipolla sbucciata, 3-4 foglie di alloro, una dozzina di piselli e 5-6 germogli di chiodi di garofano. Portate a bollore la marinata e fate sobbollire per 5 minuti.
Versare 0,4 litri di aceto al 9%, quindi mettere la russula bollita in una ciotola con la marinata e tenere sul fuoco per altri 5 minuti. Mettere diverse cipolle, tagliate ad anelli, nella miscela bollente.
Rimuovere i funghi con una schiumarola, metterli in un contenitore sterilizzato e far bollire la marinata per altri 15 minuti e versare nei vasetti. Arrotolare i contenitori, conservare al buio e al fresco fino all'inizio della stagione invernale.
Ora che sai come cucinare i funghi russula, puoi sperimentare e inventare le tue specialità. Questi doni della foresta fanno ottimi ripieni di torte, zuppe di funghi e salse. Buon appetito!
