La degustazione professionale di vari vini è un'arte che richiede determinate abilità e conoscenze del degustatore. Non basta solo assaggiare il vino, bisogna saperlo fare correttamente per ottenere dalla degustazione l'esperienza gustativa più autentica e oggettiva. Questa degustazione si compone di più fasi e richiede determinate condizioni che influiscono sul risultato finale dei campioni.
Istruzioni
Passo 1
La stanza in cui viene degustato il vino deve essere silenziosa e pulita, deve avere luce naturale e temperatura ambiente. Anche la forma del bicchiere è importante per una corretta degustazione - preparare un bicchiere a tulipano contenente 210-225 ml di liquido.
Passo 2
Il bicchiere dovrebbe avere uno stelo e i lati dovrebbero essere sottili, lucidi e affusolati verso l'alto. Il diametro del vetro dovrebbe essere più piccolo sui bordi che sul fondo. Lavare e asciugare accuratamente i bicchieri prima di degustarli. Riempire i bicchieri di vino non più di un terzo e tenere il bicchiere per lo stelo durante la prova.
Passaggio 3
Inizia la degustazione con vini leggeri e giovani, spostandoti gradualmente verso quelli più ricchi e maturi. Degustare prima gli spumanti, poi i vini bianchi e rosati leggeri, poi i bianchi secchi invecchiati, i rossi giovani, i bianchi secchi di lungo invecchiamento, poi i rossi invecchiati, ed infine concludere la degustazione con assaggi di vini dolci e liquorosi.
Passaggio 4
Il primo passo nella degustazione dovrebbe essere visivo: guarda il vino nel bicchiere facendolo cadere. La superficie del vino deve essere lucida e priva di particelle estranee. Quindi guarda il bicchiere di lato, tenendolo su uno sfondo bianco, all'altezza degli occhi.
Passaggio 5
Determina quanto è intenso il colore del vino, quanto è trasparente, se contiene sospensioni o sedimenti. Il vino bianco non deve avere un bordo grigio o brunastro; deve essere dorato o di colore ambrato se invecchiato. Il colore bianco-verde del vino ne indica la giovinezza.
Passaggio 6
I vini rossi giovani hanno tonalità rubino scuro, melograno o porpora scarlatto. Più maturo è il vino rosso che assaggi, più marrone e arancione. Il vino non deve essere torbido e non deve presentare sedimenti.
Passaggio 7
Versa sempre lo champagne per la degustazione in un bicchiere asciutto e osserva la qualità delle bollicine: dovrebbero essere piccole e uniformi e scomparire dopo pochi secondi.
Passaggio 8
Dopo che la schiuma si è depositata, catene di bolle dovrebbero salire dal fondo del bicchiere. Attendi mezzo minuto finché il vino "si abitua" alla temperatura ambiente del bicchiere - solo dopo mezzo minuto inizia a valutare il suo stato esterno.
Passaggio 9
Dopo una valutazione visiva del vino, condurre una valutazione olfattiva e infine passare alla fase principale, degustando il vino.
