I butterlets sono uno dei funghi più comuni e abbondantemente fruttiferi nella corsia centrale. Crescono nelle foreste di conifere in diverse "onde", da metà giugno a gelate di ottobre. Raccoglitori di funghi che sanno come raccogliere e cucinare correttamente il burro, si divertono molto e possono coccolare piatti deliziosi e aromatici fatti in casa, nonché i preparativi per l'inverno.
Raccolta di burro
Già a giugno, puoi andare a raccogliere porcini estivi o granulari, soprattutto - in una giovane pineta. Affinché appaiano i primi placer di questi funghi con cappucci bruno-rossastri lucidi di vernice, a volte non è necessaria la pioggia, sono sufficienti nebbia e abbondante rugiada. Quando fa caldo, è importante avere il tempo di iniziare a raccogliere l'olio prima del momento in cui iniziano a sverminare: il giorno è in ritardo e il 95% del raccolto è andato perso!
Meno produttivo, ma più grande e più resistente agli attacchi dei vermi grassi - tardivi. Il colore del suo cappello non è così brillante: dal giallo chiaro al caffè con il latte. I funghi giovani hanno un anello di pellicola ben pronunciato sullo stelo. Crescono da agosto a ottobre negli stessi luoghi dell'estate (granulosi).
Quando c'è una raccolta di olio, non è difficile cercarli: puoi andare alla piantagione di pini e riempire il cestino. Particolarmente apprezzati sono i funghi con un diametro del cappello di 2-5 cm: la loro polpa è densa, bianca, facilmente digeribile. Poiché l'oliatore è principalmente un fungo estivo, inseguendolo, non bisogna dimenticare i dispositivi di protezione e gli indumenti dalle zanzare. In estate, le loro nuvole si alzano per incontrare i raccoglitori di funghi dall'erba bagnata.
Come gestire i porcini
Non appena possibile dopo essere venuti dalla foresta, è necessario iniziare a elaborare i porcini, poiché si deteriorano rapidamente e si sverminano. Molte persone non amano questi funghi a causa del laborioso processo di lavorazione. Un sacco di detriti si attaccano al tappo oleoso, che deve essere pulito con un coltello insieme a una pelle sottile che macchia molto le mani. Ma i porcini, i funghi sott'aceto sono una vera decorazione della tavola!
Si consiglia di mettere a bagno l'olio secco pelato in acqua fredda per 20 minuti, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente e far bollire immediatamente mantenendo la padella sul fuoco dopo aver fatto bollire il brodo per 30 minuti. Rimuovere la schiuma con una schiumarola. Le materie prime preparate devono essere gettate in uno scolapasta, lasciate scolare il liquido in eccesso, quindi friggere l'olio di burro o cuocere la zuppa da esse. Puoi anche far bollire questi funghi in una marinata.
Come marinare il burro?
Per una marinata per 1 kg di funghi, mettere in una casseruola 2 cucchiai di zucchero semolato, 20 g di sale, 3 cucchiaini di essenza di aceto, 20 ml di olio di semi di girasole, 1-2 foglie di alloro, pimento e chiodi di garofano a piacere. Versare tutti gli ingredienti con l'acqua e portare a bollore, quindi versare l'olio dei pelati nella marinata e cuocere mescolando di tanto in tanto per 25 minuti. Prima della cottura aggiungete 5-6 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili.
Mettere il burro in salamoia in barattoli di vetro sterilizzati, versare il brodo con le spezie e arrotolare i coperchi. Coprire i contenitori con una coperta e raffreddare a temperatura ambiente. Mantieni i pezzi in lavorazione al fresco.
