Molti raccoglitori di funghi esperti amano raccogliere e cucinare funghi ombrello, che iniziano a incontrare nelle foreste miste e decidue da luglio. Alcuni buongustai prendono solo esemplari non aperti, le cosiddette "bacchette", mentre ad altri piace friggere cappelli voluminosi, il cui sapore ricorda il pollo. Le semplici ricette degli ombrelli ti permetteranno di diversificare la tua dieta casalinga con piatti aromatici e nutrienti.
Come raccogliere i funghi ombrello
Il momento migliore per raccogliere gli ombrelli a forma di fungo è il "culmine dell'estate". A luglio c'è un raccolto abbastanza grande di specie bianche; da agosto, gli ombrelli rossi iniziano a deliziare gli amanti della "caccia tranquilla". I miceli danno frutti in abbondanza non solo nelle foreste (luoghi con uno spesso strato di foglie cadute e humus, comprese radure e bordi delle foreste), ma anche nei campi e nei pascoli. I collezionisti inesperti considerano gli ombrelli come agarichi di mosca, sebbene in realtà siano parenti di funghi.
È molto facile riconoscere un fungo commestibile e gustoso, poiché cattura l'occhio: alto, su una gamba spessa e con una palla di "copricapo" densa e chiusa o con un cappello "a ombrello" fino a 12 cm di diametro. Il fungo aperto ricorda davvero un accessorio della pioggia, con persino "raggi" - piastre, che sono molto facili da separare. I funghi commestibili hanno un buon profumo. Se un raccoglitore di funghi alle prime armi non è sicuro di come assemblare e preparare gli ombrelli, dovrebbe studiare guide speciali e consultare esperti. L'importante regola della "caccia tranquilla" - "non sono sicuro - non prenderla" - non è stata cancellata.
Come preparare gli ombrelli
Non è difficile maneggiare i funghi ombrello: è necessario pulirli con una spugna asciutta e rimuovere le squame più grossolane. Le zampe sono ruvide, si consiglia di separarle e cuocerle a parte. Per le zuppe e gli arrosti di funghi, le cappelle devono essere sciacquate sotto l'acqua corrente e strizzate prima di tagliarle, poiché assorbono molto il liquido. La pulizia a secco è sufficiente prima di cuocere l'intero "copricapo".
Le cosce dei funghi, così come, volendo, l'hard top dei cappucci aperti, possono essere lessate per il brodo e scartate. Tuttavia, le casalinghe zelanti preferiscono raccoglierli per un uso futuro: questa parte del fungo viene tagliata ad anelli ed essiccata. Successivamente le cosce vanno schiacciate e la polvere aromatica utilizzata per condire i primi piatti.
Funghi ombrello fritti
Ci sono buongustai che considerano gli ombrelli uno dei migliori funghi commestibili. Le "teste" non aperte ordinate, sbucciate e lavate devono essere tagliate a fette e tenute in una padella preriscaldata a fuoco basso fino a quando il succo non bolle. Quindi aggiungere la testa di cipolla, tagliata a semianelli sottili, sale e pepe a piacere e friggere in olio di semi di girasole raffinato per 45 minuti. Servire caldo.
Ombrelli in pastella
I cappelli a ombrello, interi o tagliati in quarti, possono essere cotti in pastella. Per fare questo, le materie prime devono essere arrotolate in una tale miscela (calcolo per 3 funghi): un uovo sbattuto, cracker o farina schiacciati (4 cucchiai) e sale da cucina a piacere. Successivamente, è necessario scaldare fortemente una padella in ghisa e friggere i cappucci dei funghi ombrello in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.
Salsa di funghi con sottaceti
I funghi ombrellone sono un ottimo condimento per pasta e purè di patate. I cappelli lavati per questa ricetta vanno affettati sottilmente e stufati un po' con pancetta (50 g), condimenti e sale (a piacere). Non usare olio vegetale! Dopo 6-7 minuti, aggiungere un peperone dolce grande tritato senza torsolo e semi nella padella.
Dopo che il liquido è evaporato, versare una miscela di poco brodo o acqua, panna al 15% e (125 ml) e ketchup (50 ml). La salsa ai funghi ombrello deve essere fatta sobbollire per 10 minuti, mescolando. Prima di servire, aggiungere al piatto un paio di cetrioli sottaceto tritati (molto finemente!).
